[【教师发展中心】“青年学者论坛”第二十六场报告开讲]-凯发娱乐平台

2020年12月4日中午12点30分，“青年学者论坛”第二十六场报告暨访学教师回国汇报交流会以腾讯会议的方式举行。食品科学与工程学院杨瑞副教授作了题为“phytoprotein structure and nutritional delivery（功能性植物蛋白质的结构和营养输送）”的学术报告，并与师生们分享了访学期间的收获及体会。

杨瑞副教授于2020年2月-2020年11月期间在加拿大阿尔伯塔大学（university of alberta）进行访问学者工作，主要从事功能性蛋白质结构及性质分析等方面的研究。

 

首先，杨瑞副教授对加拿大阿尔伯塔大学的学校概况及农业、食品及营养科学系在食品科学领域的研究特色和优势进行了详细介绍。接下来，介绍了自己在加拿大阿尔伯塔大学农业、食品及营养科学系的见闻，以及参与dr.chen教授 “蛋白质的结构和营养输送”研究课题的经历。以不同的大豆蛋白组分为研究对象，利用食品新型加工技术手段处理能够影响蛋白质的结构进而影响其表面疏水性、溶解性、聚集特性、尺寸等，其稳定性、乳化性、乳化稳定性和传输其它食品活性组分的能力也会受到这些因素的影响。该工作可为开展植物蛋白质营养和功能特性相关的基础研究及开发应用提供一定的指导。

最后，杨瑞副教授还特别感谢了在疫情期间祖国驻加拿大卡尔加里大使馆对留学人员的关心及帮助，并表示在回国后将保持与访学单位在学术研究、联合项目申报等领域的密切联系，积极促进双方的广泛交流与合作。

审稿人：郑帅